Наверх

Лактоза (молочный сахар) для производства пищевых продуктов

 
 
ID: 107851
Дата публикации: 02 мая 2018 г. 11:11
Месторасположение: Киевская область , Киев
Телефон: +380501548757
Цена: 32 грн.
Тип объявления: Предлагаю
Просмотры: 91
Отрасль промышленности: Пищевая промышленность
 
– Заменяет сухое молоко, тем самым улучшая качество продукта и при этом снижает его себестоимость

– Позволяет избежать переслащивания. Частичная замена сахарозы на лактозу уменьшает сладость и, особенно, усиливает вкус фруктов и ягод в джемах и мармеладах. Лактоза обладает наименьшей степенью сладости. Cтепень сладости лактозы по сравнению с сахарозой составляет 0,16.

– При изготовлении горького, молочного шоколада.

– Джемов, мармелада, бисквитов, конфет, глазури.

– Для получения на выпечке золотисто-коричневой корочки. После оптимизации содержания сахарозы и жира лактоза способствует увеличению объема выпечки.

– Использование лактозы при изготовлении кондитерских изделий улучшает их форму и придает им привлекательный и аппетитный вид.

– Для производства продуктов детского питания и для выравнивания уровня лактозы в молочных заменителях с ее уровнем в женском молоке (6,2%).

– Для улучшения вкусовых свойств питьевого молока 2%-ной жирности, добавляя ее до уровня 6,7%.

– Добавление лактозы позволяет улучшить качество карамели и сократить до 20 % количество сахарозы.

– Для обогащения сырных паст, шоколадных напитков, сухих кофейных сливок.

– При производстве мороженого.

– При производстве диабетических продуктов.

Лактоза для Мясной промышленности

При введении молочного сахара взамен свекловичного интенсивность окраски фарша и поверхности батонов колбасных изделий значительно повышается и существенно улучшаются медико-биологические показатели продуктов.

Оптимальной дозой введения лактозы является 50% от количества сахара-песка по действующим рецептурам. При этом основные показатели качества колбасных изделий, содержащих молочный сахар, соответствуют ГОСТам.

Добавление лактозы пищевой в мясные продукты маскирует их соленый и горький привкус, улучшает стабильность продукта при хранении. Лактоза используется как источник углеводов для улучшения ферментации.

Лактоза обладает способностью адсорбировать запахи и ароматы, что позволяет использовать ее при производстве вкусоароматических добавок. Применение таких добавок стабилизирует цвет и сохраняет его при хранении, улучшает вкусоароматические характеристики и снижает себестоимость готовой продукции.

Вследствие хорошей сыпучести и растворимости лактозу можно добавлять в сухие суповые концентраты.

http://lactoza.org.ua/shop.php?view=food_lactoza
comments powered by Disqus

Также в категории: